Lihat ja lihavalmisteet

Tarkempi kuvaus hankittavista tuotteista: Liite 3.1, Hankintaohjelma 1. Tarjoajan tulee täyttää hankintaohjelmaan (liite 3.1) tiedot tarjotuista tuotteista. Tarjoaja liittää täyttämänsä hankintaohjelman (liite 3.1) tarjouksen liitteeksi. Tuotteiden toimitukset tapahtuvat liitteen 4, Toimipaikkalistaus, välilehden Pakkala mukaisesti. Hankintaohjelma muodostuu kahdesta ryhmästä (ryhmä 1 ja ryhmä 2). Tarjoaja valitsee mitä ryhmiä tarjoajaa. Tarjoajan tulee tarjota kaikkia tuotepositioita valitsemansa ryhmän/ryhmien sisällä. Jos kaikkia tuoterivejä ei tarjota tai ne eivät vastaa pyydettyä, hylätään tarjous tarjouspyynnön vastaisena. Tarjousten ryhmäkohtainen vertailuhinta muodostuu tarjoajan tarjoaminen tuoterivien kokonaishintojen summana. Rivikohtainen hinta muodostetaan kaavalla: Tilaajan arvioima rivikohtainen hankintavolyymi kg 4 v ajalta * tarjoajan antama rivikohtainen nettohinta €/kg ALV 0%. Kokonaishinnaltaan edullisimman tarjouksen tehnyt tarjoaja valitaan ryhmän sopimustoimittajaksi. Palvelukeskus Helsingin Pakkalan tuotanto Vantaalla valmistaa pääruokia, jälkiruokia, annosaterioita sekä välipaloja. Asiakkaina ovat mm. koulut, päiväkodit ja sairaaloiden ravintokeskukset. Pakkalasta toimitetaan myös erilaisia välitystuotetta toimipaikoille. Pakkalan tuotanto valmistaa vuorokaudessa ruokaa keskimäärin 50 000–60 000 ruokailija-asiakkaalle. Suurivolyymisten tuotteiden lisäksi valmistetaan laaja valikoima pienivolyymisia erikoisruokavalioita. Annosateriatoimituksia on päivittäin noin 1 200 asiakkaalle. Pakkalan tuotanto perustuu asiakasryhmien keskitetysti suunniteltuihin ruokalistoihin. Toimipaikan toimintatapa, ateriamäärä ja tuotteiden käyttömäärät voivat muuttua sopimuskauden aikana. Ruokalistan pohjalta voidaan antaa etukäteistietoa raaka-aineiden/ruokatuotteiden tarpeesta. Ennakkomääristä tehdään menekkiennusteet ennustepankkiin (Relex). Tilaukset tehdään toimittajan tilausjärjestelmällä tai sähköisenä ostamisena toiminnanohjausjärjestelmän kautta.

Tarkempi kuvaus hankittavista tuotteista: Liite 3.2, Hankintaohjelma 2 Tarjoajan tulee täyttää hankintaohjelmaan (liite 3.2) tiedot tarjotuista tuotteista. Tarjoaja liittää täyttämänsä hankintaohjelman (liite 3.2) tarjouksen liitteeksi. Tuotteiden toimitukset tapahtuvat liitteen 4, Toimipaikkalistaus, välilehden Hoito mukaisesti Hankintaohjelma muodostuu kahdesta ryhmästä (ryhmä 1 ja ryhmä 2). Tarjoaja valitsee mitä ryhmiä tarjoaa. Tarjoajan tulee tarjota kaikkia tuotepositioita valitsemansa ryhmän/ryhmien sisällä. Jos kaikkia tuoterivejä ei tarjota tai ne eivät vastaa pyydettyä, hylätään tarjous tarjouspyynnön vastaisena. Tarjousten ryhmäkohtainen vertailuhinta muodostuu tarjoajan tarjoaminen tuoterivien kokonaishintojen summana. Rivikohtainen hinta muodostetaan kaavalla: Tilaajan arvioima rivikohtainen hankintavolyymi kg 4 v ajalta * tarjoajan antama rivikohtainen nettohinta €/kg ALV 0%. Kokonaishinnaltaan edullisimman tarjouksen tehnyt tarjoaja valitaan ryhmän sopimustoimittajaksi. Hoitoalan keittiöt valmistavat ja toimittavat ateriat vuoden jokaisena päivänä keskimäärin 3 500 asiakkaalle. Henkilöstöä on asiakkaina noin 1 300 päivässä. Toimipaikkoja on 27 kappaletta. Raaka-aineiden käyttö hoitoalan toimipaikoissa perustuu pääosin keskitetysti laadittuun ruokalistaan. Lisäksi keittiöt toimittavat välitystuotteina esim. leikkeleitä, maitotuotteita, mehuja, vihanneksia toimipaikkojen osastoille Hoitoalan ruokapalvelujen toimipaikoissa hoidetaan myös kokous- ja vierastarjoilua. Ruokalistan pohjalta annetaan etukäteistietoa raaka-aineiden/ruokatuotteiden tarpeesta. Ennakkomääristä tehdään menekkiennusteet ennustepankkiin (Relex). Tilaukset tehdään toimittajan tilausjärjestelmällä tai sähköisenä ostamisena toiminnanohjausjärjestelmän kautta.

Tarkempi kuvaus hankittavista tuotteista: Liite 3.3, Hankintaohjelma 3 Tarjoajan tulee täyttää hankintaohjelmaan (liite 3.3) tiedot tarjotuista tuotteista. Tarjoaja liittää täyttämänsä hankintaohjelman (liite 3.3) tarjouksen liitteeksi. Tuotteiden toimitukset tapahtuvat liitteen 4, Toimipaikkalistaus, välilehtien omavalmistuskoulut ja koulut mukaisesti. Hankintaohjelma muodostuu yhdestä ryhmästä. Tarjoajan tulee tarjota kaikkia ryhmän tuotepositioita. Jos kaikkia tuoterivejä ei tarjota tai ne eivät vastaa pyydettyä, hylätään tarjous tarjouspyynnön vastaisena. Tarjouksen vertailuhinta muodostuu tarjoajan tarjoamien tuoterivien kokonaishintojen summana. Rivikohtainen hinta muodostetaan kaavalla: Tilaajan arvioima rivikohtainen hankintavolyymi kg 4 v ajalta * tarjoajan antama rivikohtainen nettohinta €/kg ALV 0%. Kokonaishinnaltaan edullisimman tarjouksen tehnyt tarjoaja valitaan sopimustoimittajaksi. Kouluravintolat toimivat keskimäärin 190 päivänä vuodessa tarjoten lounasruokaa peruskoulujen, lukioiden ja ammattiopistojen oppilaille, opettajille ja muulle henkilökunnalle. Koulut (peruskoulut, lukiot ja ammattiopistot) jakautuvat kahteen kouluryhmään (I ja II). Kouluruokalistat perustuvat keskitetysti suunniteltuun listakiertoon, joka on kuusi viikkoa ja sen on molemmilla ryhmillä samanlainen. Listan kierto rytmittyy kolmen viikon jaksoihin (esim. ryhmä I:llä on ruokalistaviikko I ja samanaikaisesti ryhmä II:lla on ruokalistaviikko IV). Ruokalistaan tulee muutoksia ruokalistauudistusten, teemojen, juhlapyhien ja lomien takia. Koulut jakautuvat toimintamalliltaan valmistus- ja palvelu (=kuumennus) keittiöihin. Valmistuskeittiöt valmistavat ruokatuotteet noudattaen keskitetysti laadittua reseptiikkaa ja ruokalistaa. Käytetyt raaka-aineet/ruokatuotteet määritellään tuotekohtaisesti Palvelukeittiölle pääruokatuotteet toimitetaan pääsääntöisesti Pakkalan tuotannosta, muut aterian osat valmistetaan kouluravintolassa. Ruokalistan pohjalta annetaan etukäteistietoa raaka-aineiden/ruokatuotteiden tarpeesta. Ennakkomääristä tehdään menekkiennusteet ennustepankkiin (Relex). Tilaukset tehdään toimittajan tilausjärjestelmällä tai sähköisenä ostamisena toiminnanohjausjärjestelmän kautta. Kouluvuoden aikana on joitakin teemapäiviä tai juhlapyhiä, jolloin myös kuumennuskeittiöt saattavat valmistaa pääruuan itse. Tällöin myös kuumennuskeittiöt (n.170 toimipaikkaa) tilaavat liha raaka-aineen suoraan valmistuskeittiöiden tuoreen lihan sopimustoimittajalta. Kuumennuskeittiöt tekevät tilaukset puhelimitse tai toimittajan tilausjärjestelmällä.